ドンマンジョーネディナポリ案件 — 飲食店サブスクご提案

提案中 ドンマンジョーネディナポリ (千種区・池下) オーナー様向け「どんまーパス」 サブスク導入提案。 提案: Mikyun Web Lab. (katuocloud)。

• 当日勝負の客商売 → 予約予測型サブスク経営 (経営の予測可能性)
• コンビニには勝てない → コンビニ価格で本物を (ブルーオーシャン獲得)
• 美味しさ × 雰囲気 → 美味しさ × 「疲れない」 (新しい来店動機)

もう「投稿数」を増やす必要はない。 前業者の SNS 運用が続かなかったのは投稿不足ではなく、 投稿で集めたフォロワーが地元の見込み客にならない構造的問題。 解決策: 露出ではなく「お客様が選ぶ理由」を作る。

• 千種区人口: 166,056人 / 91,469世帯 — 1世帯1.81人 (単身/共働き/DINKS中心)
• 年齢構成: 年少11% / 労働64% / 高齢25%
• 3エリア性質: 商業地区 (今池・池下・吹上 = 主要TG) / 住宅地区 (覚王山・本山・名古屋大学 = サブTG) / 観光地区 (東山・星ヶ丘 = 別プラン)

ドンマンジョーネが立つ場所: 商業地区とファミリー富裕層の住宅地区の境界線。 両方を取れる稀有なポジション。

コンビニ価格帯 × できたて は、 誰も入っていないブルーオーシャン。

月額 ¥3,000 + 来店時に ¥980〜¥1,680 (料理を選ぶ)

4段階の価格設計 (同じ食材を使い、 品数で差をつける):

月10回想定。 来店ペースを保つことが店もお客様も得をする仕組み。

• 来れない時は LINE で「今週来れません」を事前報告
• 1週分を翌週または翌々週に持ち越し可能
• 持ち越し週は3日間で2回ご来店OK
• 連続持ち越しは不可 (経営防御)

経営効果: 来店ペースが読める → 食材ロス激減 / 事前報告で罪悪感ゼロ → 解約率低下 / 持ち越し1回制限 → 来店義務感維持。

飲食店の食材ロスは「価格帯ごとに食材が違うから」発生する。 逆に同じ食材で「シェフの技術と工程」だけで価格を変えれば、 ロスがほぼゼロになる。

例: 「ラグーパスタ」で見る4段階 (共通ベース食材: ラグーソース・パスタ・季節野菜・チーズ・パン)

• ¥980 ラグーパスタ + 粉チーズ + ドリンク
• ¥1,280 + 季節野菜サラダ + パン
• ¥1,480 野菜のカルパッチョ前菜 + ラグーパスタ + チーズドルチェ風 + パン + ドリンク
• ¥1,680 野菜出汁スープ + 野菜前菜2品 + ラグーパスタ + ラグーリエット + デザート

結果: 食材ロスほぼゼロ / シェフの仕込み量半分 / お客様の選ぶ楽しみ。

LINE で体調を伝える → 自動でメニュー提案。 シェフへ通知 → 来店時、 いつもと違う「あなた仕様」が出てくる。 同じベース食材で実現するため追加コストはほぼゼロ。

• 🤧 風邪気味 → 生姜と鶏のミルクリゾット
• 😵 疲労困憊 → ビタミン野菜のミネストローネ
• 🤰 胃が弱ってる → やわらかチキンと豆腐の煮込み
• 🥶 冷え性 → ホットスパイスのアラビアータ
• 😴 寝不足 → ハーブとサーモンの軽めパスタ
• 💪 元気回復 → ガツン系ミートソース大盛り

• 🎂 誕生日・記念日の自動把握: LINE プロフィールから誕生日取得、 当日来店時にシェフの手書き一言、 デザートにメッセージプレート
• 💌 「最近来てない」お見舞い: 6日経過「お久しぶり」、 9日経過「体調悪い？」、 14日経過 シェフから個別LINE
• 🎒 子供の塾帰り対応: 該当日にキッズプレート (¥500) 用意、 親が迎えに来るまで店で待てる
• 📝 「いつもの」を覚える: 3回来店で自動メモ (パスタ固め/辛さ/ワイン軽め/カウンター席派)、 4回目以降「いつものでいいですか？」が成立

人は「満席」を見ると欲しくなる。 飲食店業界はこれをやっていない。

• 会員専用: リアルタイム空席状況 (19:30 3席空き / 20:00 満席 / 20:30 5席空き) → 特別感UP・解約率低下
• 一般公開: 「75% 埋まっています」だけ表示 → サブスク会員になると詳細が見えるとプロモ → 会員獲得装置

テーブル POP に1枚貼るだけ:

ROI: コーヒー1杯原価 ¥30 → SNS投稿1件 (リーチ価値 ¥500〜¥1,500)。 投資¥1で価値¥17〜50倍。

予約サイト依存からの脱却: 自社HP予約で食べログ手数料 (¥200/人) ゼロ化。 月100件自社化で年¥240,000節約。

100名 × 月¥3,000 サブスクの威力: 月商 ¥1,332,000 / 月粗利 ¥999,000 (原価25%) / 年間利益増加 ¥12,000,000。 従来比約2倍。

• Phase 1 (1-3ヶ月): 30名 — 口コミ・紹介で初期メンバー獲得
• Phase 2 (4-6ヶ月): 80名 — 満席演出が拡散、 SNS拡大期
• Phase 3 (6-12ヶ月): 100名 + WL50 — 「予約取れない店」のブランド完成

月商内訳: サブスク基本料 ¥300,000 + 食事代 ¥1,032,000 + 顧客投稿効果 ¥50,000 + 予約手数料削減 ¥20,000 = ¥1,402,000。 月粗利 (25%原価) ¥1,051,500。 年間 +¥1,260万円。

月額保守・運用 ¥30,000/月 + 成果連動: サブスク売上の3%。 初期費用合計 (Phase 1+2+3): ¥600,000 / 全フェーズ: ¥800,000。

クニエ調査 (500社) で 91% のサブスク事業が最重要KPI未達 = 失敗。 通常の新規事業の失敗率 79% より高い。

代表的失敗事例:

• 💀 牛角「焼肉食べ放題PASS」 (2019) — 月¥11,000 食べ放題無制限 → スーパーユーザーで原価爆発 → 2ヶ月で終了
• 💀 令和納豆「生涯無料パスポート」 (2019) — 主力商品永久無料 → 客が他メニュー注文せず → 訴訟・炎上
• 💀 MOVIE PASS (米・2018) — 月$9.95 見放題 → 200万会員もキャッシュ枯渇 → 倒産

結論: 失敗パターン全て、 構造で回避済み。 「9%の成功側」に入る設計。

fujiwara (札幌・イタリアン): 月¥1,500で、 ランチコース (¥1,650〜) が半額 (同伴者1名OK)。 2020年6月開始、 現在も運営中。

• 2日に1人の会員獲得ペース
• ディナー客単価 +¥1,000以上
• 継続中・拡大中

どんまーパスは fujiwara の上位互換: 月¥3,000 + 4段階価格選択 + 「3日に1度」ルール + 体調別メニュー + 満席配信 + 家族の延長装置。

入店時にカメラがピッと認識 → 自動で会員確認・ポイント付与。 サブスク会員専用の便利機能。

データ取扱の透明性:

• 明示的同意: 入会時にチェックボックスで同意取得、 顔認証を使わない選択も可能
• 顔写真は保存しない: 顔の特徴量 (数値データ) のみ保存、 復元不可能な形式で暗号化
• サーバーは katuocloud (自社インフラ): クラウド送信なし、 完全に自社管理で完結 (R640 inner / maguro)。 第三者への共有なし
• 退会時に即削除: 退会と同時に顔データを完全消去、 バックアップからも削除

お客様の入店体験: 入店 → カメラがピッと顔キャッチ → 1秒後 サブスク会員と自動認識 → 2秒後 店員iPadに「○○様、 来店」 → 席へ「いつもの席でよろしいですか？」 → 会計後ポイント自動付与・LINE通知

ROI試算: 月総ポイント発行 ¥12,000相当 / 実使用率 50-60% / 実コスト ¥7,000/月 / 効果 (解約防止+客単価UP) ¥100,000+/月 → 約14倍。

AI は裏方、 人間が表方。 「私のこと、 覚えてくれてるんだ」感は、 人間の店員からしか生まれない。

1. 顔認証 — 入店時に会員自動識別
2. データ取得 — 過去注文・好み・体調記録を DB から抽出
3. 店員 iPad 表示 — 「○○様、 前回ラグー、 ハイボール濃いめ」
4. 人間の接客 — 「いつものでいいですか？」自然な笑顔で
5. 感動 — 「私のこと覚えてくれてる！」

効果実証: 追加注文発生率 通常10% → パーソナライズ接客で 25-35%。 「過去注文を覚えている」店はリピート率2倍 (業界調査)。